Dia 26.Palmera de chocolate.

2 de Marzo de 2010

Este es mi terreno.

Siempre he preferido hablar de arboles, me sale la vena Ideafix.

Ahora la verdad, cuando pienso en palmeras, yo lo que veo es:

palmeras y hamaca

Pero como en este caso se trata de chocolate … a ver espera:

teclado chocolate

Mezclemos las dos y nos sale las estupendas Mariano´s chocolat palms tree.

Formula:

  • 2.5 Kg. de harina fuerte.
  • 2.5 Kg. de harina floja.
  • 1 kg. de mantequilla.
  • 150 grs. de sal.
  • Cantidad suficiente de agua. (En nuestro caso se bebió 2.7 litros)

nota: para el laminado, por cada 1.5 kg. de masa, 500 grs. de margarina.

Elaboración:

1 paso.- Ponemos en la amasadora todos los ingredientes, menos el agua que iremos añadiendo poco a poco y dejamos amasar durante unos 35 minutos.

2 paso.- Hacemos pastones de 1.5 kg. a los que daremos forma de estrella, poniendo la margarina en su interior. Cerramos como un sobre y con el rodillo distribuimos la margarina en su interior.

3 paso.- Llevamos el pastón a la laminadora donde le daremos 3 vueltas sencillas y una doble (haa) y dejamos reposar unos 20 minutos, envuelto en plástico, y en la nevera. (Mejor seria un día, aunque tampoco mas de este tiempo, pero nosotros no disponemos de ese tiempo, queremos zampárnoslas ya). Una vez reposado volvemos a la laminadora y damos otra vuelta sencilla a nuestra masa con bien de azúcar en grano sobre y bajo nuestra masa (agaa). Con el rodillo le damos el ancho de la laminadora y lo volvemos a estirar a lo largo (agaa) hasta dejarlo con un grosor del 8. Recogemos con el rodillo y extendemos en el obrador, donde le daremos un poco mas de ancho si lo necesitara. Igualamos con el cuchillo los laterales (nunca cortes la masa por su borde superior e inferior que te cargas las palmeras). Seguidamente envolvemos como si fuera una vuelta doble (este es el punto critico de la operación, debe de quedar perfectamente igualado y sin espacios muertos, ya que al hornear, se abrirá en el horno y estos espacios se convertirán en agujeros en nuestra palmera. Volvemos a igualar con el cuchillo los laterales y vamos cortando porciones de 1.5 cm de grosor que colocamos, tumbadas, sobre una bandeja de horno con papel y mucha separación, ya que crecerán a lo ancho hasta alcanzar su forma característica. (6 porciones por bandeja es lo justo).

Metemos al horno: temperatura 200 ºC, msqt ( 2 y 2 ), tc, entre 12 y 15 minutos. Para saber si nuestras palmeras están, lo mejor es a los 10 minutos aproximadamente, dar la vuelta a una de nuestras palmeras y ver si esta doradita).

4 paso.- Una vez fuera del horno y frías, las damos la vuelta con una espátula, pintamos con una brocha de chocolate y dejamos este secar.

Para el baño de chocolate te recomiendo usar la siguiente mezcla:

  1. Cobertura de chocolate. (Mínimo 50% de cacao).
  2. Fondant.
  3. Jarabe.

Coloca el fondant en el cazo eléctrico hasta deshacerlo. Añadimos el chocolate y jarabe a la vez y removemos con una espátula de madera. Tenemos que buscar que el chocolate se encuentre liquido para poderlo extender y lo suficientemente denso como para que al pintarlas el chocolate forme una costra de unos 2 milímetros. A continuación seguimos removiendo bien esta vez con la varilla ya que al batir meteremos aire a nuestro chocolate y este brillara mas.

“Porque de otra cosa no sabre, pero de esto … tampoco”.

Reforma del mercado laboral.

1 de Marzo de 2010

Cuando una empresa mete la tijera a los costes, lo primero que resulta bien recortado, son los salarios de los trabajadores.

Antes, cuando yo era pequeño, empresas que mejor o peor gestionadas funcionaban bien y muy bien, contribuían a las arcas del Estado, bien con sus beneficios directos, bien con la posibilidad de tomar crédito contra sus activos o emitir deuda respaldada por estos.

Y digo que funcionaban muy bien porque entonces se tomo la decisión, respaldada y obligada por el ala mas neocom del parlamento europeo, de privatizarlas. Todas las operaciones fueron un éxito.

Claro para unos mas que para otros. Si bien es verdad que empresas como Telefónica o Tabacalera, eran de todo los españoles, parece que alguno le toco algo mas que a mi.

Cuando la recesión sigue golpeando nuestros hogares y seguimos sin entender como la creatividad económica y el fraude mundial del sistema financiero, nos ha conducido hasta este punto. Cuando el presidente de nuestro gobierno no encuentra otra solución que subir el IVA para recaudar unos 10.000 que impidan que los tiburones de los mercados financieros que nos ahogaron, le despedacen…

Seguimos leyendo cosas como:

La operadora que preside César Alierta ganó 7.776 millones de euros en 2009, el 2,4% más que en 2008.  www.expansion.com

Bueno la curiosidad me lleva a wiki. No será lo mejor, pero en los días que corren, que nadie dude de que marca tendencia. Igual lo que dice no es exacto, pero …

En diciembre de 1991 fue nombrado para presidir hasta junio de 1996 la Asociación Española del Mercado de Valores (AEMV), pero días antes de finalizar su mandato el 29 de mayo dejó la presidencia de la “patronal de la bolsa”. Por estas mismas fechas inició los contactos para la venta del 30 por ciento del capital de Beta Capital al banco holandés Mees Pierson.

Tanto su salida de la AEMV como la venta de acciones de Beta Capital coincidió con su nombramiento como presidente de Tabacalera, nombrado por el gobierno conservador de José María Aznar el 10 de junio de 1996, ya que la compañía era todavía parcialmente estatal. Alierta privatizó la Tabacalera con éxito …

En 1997 Alierta, junto con su mujer Ana Cristina Placer y su sobrino Luis Javier Placer, ganó con la compra de acciones de Tabacalera y la pseudoventa de una empresa 1,86 millones de euros. Como consecuencia se sospechó de uso de información confidencial, ya que habían comprado las acciones poco antes de que Tabacalera (desde 1999 Altadis) comprara la compañía de tabacos norteamericana Havatampa, lo que elevó el valor de las acciones. En el centro de la investigación estaba la empresa de inversiones Creaciones Baluarte, fundada por Alierta y su mujer…

Y si seguimos mirando por la red:

En Marzo de 2007, Alierta compró 8,2 millones de opciones de Telefónica, con un precio de ejercicio de 22 euros y con vencimiento 2011; la cotización de Telefónica subió un 2,8% el día del anuncio y un 47,5% los ochos meses siguientes. www.rankia.com/blog/fernan2

27 de febrero de 2010

La remuneración del consejo de la operadora sube un 7,8%

La retribución del consejo de administración Telefónica, junto con los salarios de sus tres miembros ejecutivos ascendió a 20,7 millones de euros en 2009, lo que supone un incremento del 7,8% respecto a la remuneración del ejercicio anterior. En concreto, el máximo órgano percibió un total de 6,6 millones, de los cuales 4, 081 correspondieron a la asignación fija, 1,791 millones a la pertenencia los consejeros de otras sociedades del grupo, 252.000 euros a dietas de asistencia y 553.750 euros a su participación en los diferentes consejos asesores.

Por su parte, los tres consejeros ejecutivos de la compañía -el presidente, César Alierta, el consejero delegado, Julio Linares, y el máximo responsable de la compañía en Latinoamérica, José María Alvarez Pallete- percibieron una retribución de 14, 1 millones. De esta cifra, 5,9 millones correspondieron a sueldos, 8 millones a remuneración variable, 100.051 euros a retribución en especie y 25.444 euros a las aportaciones a planes de pensiones. El consejo de administración de la primera firma nacional consta de un total de 17 miembros. www.abc.es

Pues dejo caer una idea revolucionaria. Con los beneficios del Banco de Santander y Telefónica, recaudamos lo que supuestamente necesitamos todos los españoles.

Este año la retribución por acción (que no la misma, no fuera a ser que alguien me acuse de nacionalizar en épocas de privatizar todo, hasta el Canal de Isabel II, verdad esperanza?), solo el beneficio por acción y solo por este año (para que este sistema supracapitalista que hemos creado no se derrumbe), sera para todos los españoles y no solo para los privilegiados poseedores de papelitos de acciones de estas dos compañías.

Y si a alguno le da pena ese pobre accionista (estoy seguro que alguna abuelita habrá, pero a ésta, ya la tima la propia empresa con sus acciones y el banco en el cobro de sus dividendos) os dejo a todo un presidente de telefónica y de los mayores accionistas, como referencia.

Imagen de previsualización de YouTube

No me da ninguna pena. Le dejaba sin trabajo, acciones y otras prerrogativas a la voz de ya.

gracias www.netambulo.com/

“Porque de otra cosa no sabré, pero de esto … tampoco”.

Dia 25. Tarta Selva Negra. Schwarzwälder Kirschtorte.

28 de Febrero de 2010

www.forvo.com Schwarzwälder Kirschtorte

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Tarta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Se trata de una tarta de gran tamaño (ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) recubierta de nata con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la Selva Negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas del Bosque Negro. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las cerezas y el licor.

Es un postre ideal para tomar con un buen café por la tarde. Casi todos los establecimientos y pastelerías de la comarca de Baden tienen en sus estanterías esta deliciosa tarta. (Wiki)

www.steffensdinners.com                   blackforest-cake

Mi madre y Mariano coinciden. De frutillas del bosque nada. Mi madre que la comió allí, dice que no tenían ninguna fruta, ni del bosque ni del mar, pero que rica, … estaba riquísima.

Formula del bizcocho de chocolate:

  • 750 grs. de preparado de bizcocho.
  • 700 ml. de huevos.
  • 125 ml. de agua.
  • 100 grs. de cacao en polvo.

La elaboración la puedes encontrar:

www.muufi.com/dia-121-tarta-de-almendra/

Bueno como ya tenemos nuestro bizcocho frío procedemos a “pelarlo” y cortarlo en lonchas, tres.

1 capa.- empapamos en jarabe y con una manga damos una capa de trufa.

2 capa.- presionamos y nivelamos, empapamos y con manga, una capa de nata montada.

3 capa.- presionamos, nivelamos, empapamos y con la manga de trufa cubrimos peninsularmente, igualando con la espátula.

Pasamos la tarta a la mano y en el lateral ponemos virutas  de chocolate (aquí Mariano pone granillo de choco, pero este es mi blog y al final mi tarta). Dejamos en la bandeja y con las mangas de boquilla rizada, decoramos el borde superior con nata y trufa. En el centro pon una buena capa de virutas de chocolate, venga pon alguna mas, que me lo vas a agradecer. Nievalo de azúcar glass.

Si tuvieras crema o mermelada de fresa o frutillas bosquimanas puedes colocarle unos puntos; ademas de bonito también lo agradecerás.

www.cocinisima.com             tarta_selva_negra_parte

“Porque de otra cosa no sabre, pero de esto … tampoco”.

Dia 24. Buñuelos y beignets.

28 de Febrero de 2010

“Niño Manuelito, ¿qué querís comer?” dizque le preguntaban los cantores, y éste respondía: “Buñuelitos fritos envueltos en miel.” (Villancico peruano).

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser salado o dulce, por ejemplo pescado o manzana.

Un beignet (en francés ‘buñuelo’) es un dulce que se elabora mojando una fruta o una verdura en una masa bastante líquida y friéndola en aceite. Vamos, es mas un rebozado.

La tradición de los beignets se remonta a las fiestas romanas de las calendas de marzo, que celebraban el despertar de la naturaleza por los ritos agrarios. Con este motivo, se infringían las prohibiciones y se autorizaban los disfraces.

Antes del período de ayuno de 40 días, era costumbre celebrar la fiesta y comer graso. De ahí viene el Mardi Gras (‘martes graso’), que precede a la Cuaresma y que corresponde al Martes de Carnaval español.

Como la fiesta reunía un gran número de personas, era necesario hacer dulces baratos y de preparación rápida. Se trataba también de agotar las reservas de mantequilla, aceite, huevos y demás, antes de los 40 días de ayuno. De ahí la tradición de los beignets y también de los gofres, crepes …

www.1.bp.blogspot.com                        Buñuelos_de_Madrid-1

Su formula es la de la masa choux, (ver día 22). Hoy, por primera vez, usaremos aceite.

Introducimos la masa choux en una manga de tela (cuidado con el fuego, el aceite y utensilios de plástico. Y con los niños, los mayores, los bosques, las ballenas, el lince … me lio), de boquilla muy grande (nº 15/16) e iremos echando puntos, cortados con una espátula, sobre una sarten con aceite caliente a 180/190 ºC. Freímos unos  3 o 4 minutos, moviendo nuestros buñuelos para que se doren uniformemente, retiramos y colocamos sobre rejillas o papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

Una vez fríos, se pinchan para rellenar con una manga de boquilla estrecha, de lo que quieras o tengas. Si son dulces, puedes espolvorear azúcar glass antihumedad.

“Porque de otra cosa no sabre, pero de esto … tampoco”.

Día 23. Bayonesas.

28 de Febrero de 2010

Una bayonesa es un dulce elaborado con hojaldre y relleno de cabello de ángel (dulce de cayote). Se sirve en porciones de forma rectangular que pueden oscilar entre unos 10 a 20 cm de tamaño.

El cabello de ángel (en ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita máxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra), C. ficifolia (el cayote, chiverre, cidra cayote o alcayota) o Sechium edule (chayote). Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.

El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o almizclera.Suele emplearse en el almíbar la misma cantidad de azúcar que de calabaza. En algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.

El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas, o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con cabello de ángel) es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas. (Wiki)

www.img529.imageshack.us                  calabaza01

Mariano´ s bayonesas:

Formula del hojaldre:

  • 2.5 kg. de harina fuerte
  • 2.5 kg. de harina floja.
  • 1 kg. de mantequilla
  • 150 grs. de sal.
  • c.s. de agua. (En nuestro caso 2.8 litros).
  • 500 grs. de margarina por cada 1.5 Kg. de masa, para el laminado.

Nota.- normalmente el hojaldre suele hacerse con harina fuerte, menos proporción de mantequilla y sal, pero de esta forma conseguimos que nuestro hojaldre se mantenga crujiente a la vez que blando mas tiempo.

Elaboración:

1 paso.- Ponemos en la amasadora todos los ingredientes menos el agua, que iremos añadiendo poco a poco lo que nos pida. Dejamos amasar durante 35 minutos. Cortamos pantones de 1.5 kg. damos forma de estrella. Introducimos los 500 grs. de margarina en el centro. Cerramos el sobre, presionamos con el rodillo y a la laminadora.

2 paso.- En la laminadora daremos 3 vueltas sencillas y una doble y dejamos reposar unos 20 minutos, (mejor seria 1 hora y aun mejor 1 día pero no disponemos de tanto tiempo)  envuelta en plástico para que no desarrolle corteza.

3 paso.- Una vez reposado la llevamos a la laminadora y le damos una vuelta sencilla (haa), la estiramos ligeramente con el rodillo para darle un poco de ancho y la estiramos por ultima vez en la laminadora hasta un grosor de 2/2.5 cm. Recogemos con el rodillo. Extendemos en el obrador (haa, muy importante) e igualamos con el rodillo y el cuchillo para sacar 2 piezas rectangulares iguales.

4 paso.- Sobre una bandeja de horno con papel, colocamos el primer rectángulo y con una manga pastelera de boquilla ancha distribuimos una abundante capa de cabello de ángel por todo el rectángulo, menos en sus bordes (le dejaremos como si tuviera un marco de unos 2/3 cm libre), por donde pasaremos una brocha humedecida en agua (sera nuestro pegamento). Se coloca encima el otro rectángulo de hojaldre y aplastamos con nuestros deditos los bordes para cerrarlo. Si sabes cerrarlo como una empanada pues mejor que mejor. Pintamos de huevo batido y pinchamos con un tenedor, por todos los lados y hasta la bandeja, para que no suba.

5 paso.- Metemos al horno, temperatura: 190-200 ºC, con mas suelo que techo ( 3 y 2 ), tc, y entre 20 y 25 minutos. Una vez fuera del horno pintaremos de gelatina. Cortar en porciones con un cuchillo de sierra.

“Porque de otra cosa no sabre, pero de esto … tampoco”.

Día 23. Bocaditos de nata y duquesas de crema.

27 de Febrero de 2010

Como ya comentamos la pasta choux nos permite realizar diferentes pasteles, con tantas denominaciones como zonas hay y de tantas terminaciones como posibilidades de relleno encontremos.

chouxcrmesaumonce7

Hoy siguiendo todos los pasos de los petit choux hasta su colocacion en bandeja, haremos bocaditos y duquesas.

4 paso.- Sobre una bandeja de horno y con papel, iremos colocando con nuestra manga pastelera de boca del 8 rizada, tantos puntos como la separacion necesaria nos permita. A la mitad de estos puntos, los de clase alta, les pondremos por encima un puñadito de azúcar en grano, las duquesas. Metemos al horno, temperatura 200 ºC, msqt ( 2 y 2 ), tiro abierto y de 12 a 15 minutos.

5 paso.- Una vez fuera del horno y fríos, se abren con un cuchillo de sierra por la mitad y a los de azúcar se les pone crema pastelera y a los plebeyos, nata con una manga rizada y con estilo, que serán nuestros bocaditos. Terminamos nevandolos con azúcar glass antihumedad.

www.davidfernandes.net                  Choux1

“Porque de otra cosa no sabré, pero de esto … tampoco”.

Día 22. Petit choux

23 de Febrero de 2010

Choux es una localidad y comuna francesa situada en la región de Franco Condado, departamento de Jura, en el distrito de Saint-Claude y cantón de Bouchoux. (Wikipedia)

Espero que sea por la comuna, aunque me temo que realmente será por la localidad.

Masa para hacer pastelitos comuneros …

Ya que son los franceses los inventores, dejémosles que se expliquen:

www.davidfernandes.net             Eclairs-Choux

La pasta choux es una elaboración básica y muy sencilla que nos permite preparar deliciosos entrantes y postres, seguramente los más conocidos son los profiteroles y las lionesas, pero con esta masa o pasta también podemos hacer canutillos, eclairs, rosquillas o petit choux entre otras elaboraciones.

La pasta choux suele elaborarse para servir con un relleno después de hornearla y dejarla enfriar. Es ligera y ofrece un sabor neutro para que sea el relleno quien decida si va a ser un aperitivo o un postre. Ya he dicho que es fácil de hacer, pero hay diferentes recetas con distintas proporciones.

A continuación os cuento la fórmula de  Michel Roux en el libro Huevos, el resultado puede decirse que es inmejorable, después podéis elegir cómo rellenar esta pasta a vuestro gusto, sea en dulce o en salado.

Ingredientes

125 mililitros de leche, 125 mililitros de agua, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina, 5 huevos, 1 c/c de sal y 1 c/c de azúcar.

Elaboración

Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina, bate con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.

Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno. Debes incorporar a esta masa cuatro huevos, el quinto es para pintar la masa antes de hornear. Añade un huevo y mezcla con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorpora el siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.

Introduce esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y de 1 centímetro aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con un silpat o papel sulfurizado. Haz montoncitos de pasta choux en la bandeja del horno dejando una separación de unos tres centímetros entre ellos.

Bate el huevo restante con una cucharada de leche y píntalos. Seguidamente introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º C y deja cocer unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Cuando retires la bandeja del horno, deja enfriar y después ya tienes lista esta pasta choux para rellenarla con lo que desees.

Petit Choux with Smoked Moose

Y como siempre, yo aquí os dejo la experiencia de Mariano que ha sido contrastada:

Fórmula:

  • 650 grs. de harina floja.
  • 1 litro de agua.
  • 1,3 l. de huevos.
  • 400 grs. de manteca de cerdo.
  • Cantidad suficiente de sal.

Comentaros que nosotros sustituimos la manteca por mantequilla. Fadua merece eso y más. Es posible que con manteca hubieran crecido en el horno un poco más y que hubieran durado más jugosos algún día mas, pero nuestra intención era la de zampárnoslos rapidito.

Elaboración:

1 paso.- Ponemos  el agua, la manteca/mantequilla y la sal en el cazo eléctrico y lo llevamos a casi el punto de ebullición.

2 paso. Cuando rompe a hervir, desconectamos el cazo, añadimos la harina y removemos con una espátula de madera hasta formar una bola.

3 paso.- en la batidora, velocidad media y con la pala para que no coja aire, ponemos nuestra masa y vamos añadiendo poco a poco los huevos hasta obtener una masa compacta y ligera.Tiempo de batido: 5 a 10 minutos.

4 paso.- Con una manga de boca lisa y sobre una bandeja con papel, distribuimos con su separación, palos cortos. Introducimos al horno: temperatura 200 ºC, msqt (2 y 2), tiro abierto, unos 15 minutos.

5º paso.- Una vez fuera del horno y fríos, abrimos con un cuchillo de sierra por la mitad y rellenamos. De lo que quieras o en estos tiempos que corren, de lo que tengas. Se puede decorar con fondant blanco, de chocolate o un poco de imaginación.

Los clásicos son los de crema pastelera. Y como seguro que os gustará hacerla artesanal, aquí os dejo la superfórmula de Mariano:

Crema pastelera.

Fórmula:

  • 1 litro de leche
  • 100 grs. de harina floja. Hay quien lo sustituye por almidón. Los celiácos también tienen derecho a disfrutar.
  • 250 grs. de azúcar en grano.
  • 2 huevos.
  • Cantidad suficiente de vainilla en polvo.
  • C. s. de colorante amarillo huevo.

Elaboración:

1 paso.- En el cazo eléctrico ponemos la leche y la mitad del azúcar.

2 paso.- en otro perol que llamaremos de carga, ponemos a batir con la varilla la harina, los huevos, la vainilla, el colorante y lo que nos queda de azúcar.

3 paso.- Cuando la leche está a punto de  cocer, añadimos un poco a nuestra masa (unos 200 grs.) y removemos con la varilla. Esto ayuda a dar temperatura a la masa y simplifica el siguiente paso.

4 paso.- Cuando la leche rompe a cocer, añadimos el interior de nuestro perol de carga sin parar de mover con la varilla. Pasado un minuto apagamos el cazo y seguimos batiendo con la varilla, de los bordes al centro, otro minuto más, hasta que no queden grumos.

5 paso.- Se pasa rapidamente la crema del cazo a un perol y tapamos con papel trasparente, sin dejar aire entre la crema y el papel. Metemos a la nevera a enfriar.

Voila que dirían por el norte.

“Porque de otra cosa no sabré, pero de esto … tampoco”.

El desahogo del negro. Segunda parte.

21 de Febrero de 2010

y Clara recibió esto:

muy buen articulo de el país.

La primera crisis del euro

Ahora le toca a EE UU y Reino Unido

Los datos fiscales de las dos potencias son tan peligrosos como los de la zona euro – Los mercados premian su credibilidad y temen el poderío de sus bancos centrales

CLAUDI PÉREZ – Madrid – 21/02/2010

Los mercados financieros son un juego de espejos. Reflejan tanto las impurezas como el atractivo y el potencial de una economía, de su Gobierno, de sus gentes. El problema es que a veces los espejos deforman, distorsionan: los mercados llevan semanas mostrando las miserias de la eurozona, la crisis fiscal griega y su veloz contagio por el Mediterráneo, los agujeros institucionales de una Unión Monetaria desigual, las carencias del euro.

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Los mercados financieros son un juego de espejos. Reflejan tanto las impurezas como el atractivo y el potencial de una economía, de su Gobierno, de sus gentes. El problema es que a veces los espejos deforman, distorsionan: los mercados llevan semanas mostrando las miserias de la eurozona, la crisis fiscal griega y su veloz contagio por el Mediterráneo, los agujeros institucionales de una Unión Monetaria desigual, las carencias del euro. Ese relato, convertido en la penúltima obsesión de las Bolsas y del mundillo económico, es el gran quebradero de cabeza de Bruselas, de Atenas, de Berlín y de Madrid. De toda Europa. Las cifras cuentan otra historia interesante que apenas sale en la imagen: atendiendo sólo a los números -nada menos que a los números-, la situación fiscal de EE UU y de Reino Unido es tan mala como la de Europa. O peor. Hasta el punto de que alguna casa de análisis busca la forma de incluir las iniciales de Estados Unidos y Reino Unido en el acrónimo PIGS (cerdos, en inglés), que en tono despectivo se usa para ilustrar los problemas fiscales de Portugal, Irlanda (o Italia, tanto monta), Grecia y España.

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“El perfil de la deuda británica y estadounidense es tremendo, insostenible. El mercado ha puesto el foco en Grecia y por extensión en la eurozona, pero California y otros lugares de EE UU están como Grecia. Tal vez eso acabe siendo una ventaja para Europa, que parece iniciar el camino de una inusual disciplina fiscal: ¿EE UU necesita un susto así para enterarse del problema?”, se pregunta Carmen Reinhart, de la Universidad de Maryland.
Hay muchos indicadores de riesgo soberano, pero por encima de todos destacan el déficit y la deuda pública. Y en ambos casos las dos grandes potencias anglosajonas -así como Japón- presentan cifras tan sombrías como las de la eurozona en conjunto, y en algunos casos a la altura de los países más vulnerables del euro. “Voy a sorprenderles”, desafiaba recientemente a la prensa el presidente del BCE, Jean-Claude Trichet, para establecer la comparación: el déficit de la UEM es del 6%, la mitad que en EE UU y Reino Unido, que presentan cifras similares a las de Grecia y superiores a las de España. La deuda europea no alcanza el 80% del PIB, en el entorno en el que se mueven la británica y la estadounidense. Y lo más importante: el perfil de la deuda de esos dos países a largo plazo es terrible, peor que el del bloque europeo en conjunto, según las proyecciones del prestigioso Banco Internacional de Pagos de Basilea, una especie de banco central de bancos centrales.
Los mercados calibran también otros datos, aparentemente menos trascendentales pero capaces de tumbar países. Varios miembros de la eurozona están peor que EE UU y Reino Unido en los seguros de impago de la deuda. En otros indicadores, como la rentabilidad de la deuda, hay nubes y claros: los países sureños de Europa han recibido un severo castigo, y sin embargo el rendimiento medio de los bonos de la eurozona evoluciona mejor que el de los norteamericanos.
Los datos son importantes; a veces demasiado. Pero ni siquiera para los mercados las matemáticas lo explican todo: “Londres y Washington tienen un historial de credibilidad intachable y un banco central poderoso, dispuesto a barrer a quien apueste en su contra. Y los mercados conocen esas armas de disuasión, la vertiente política de la situación fiscal”, declara Luis Garicano, de la London School of Economics. “Sobre el papel, la situación de la zona euro no es peor que la de otros grandes. El problema es el riesgo político: poca gente duda de que, llegado el momento, EE UU tomará medidas para mantener la solvencia: recortar gasto, subir impuestos. Sobre Europa, en especial sobre algunos países, hay cada vez más dudas”, abunda Jesús Fernández-Villaverde, de la Universidad de Pensilvania.
Los mercados son así: se obcecan con una historia. “Muchas, si no todas las crisis, se basan en profecías autocumplidas a causa de esa vena obsesiva: los ataques sobre el sistema monetario europeo en 1993, México en 1995, Corea en 1998. Y ahora otra vez. ¿Por qué Grecia y por qué ahora si la deuda griega es la mitad que la de Japón y sólo algo superior a la británica? La respuesta es esa obsesión, que puede rendir grandes beneficios a unos pocos y es un auténtico problema para el que no hay solución conocida”, dice Charles Wyplosz, del Graduate Institute de Ginebra.

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La situación actual está preñada de paradojas. Los mercados examinan a los Gobiernos y prácticamente dictan las políticas fiscales, cuando fue la crisis financiera desatada por los propios mercados la que obligó a los Ejecutivos a intervenir masivamente, a embalsar enormes déficits para evitar una debacle, como reivindicó Barack Obama hace unos meses en pleno Wall Street. Y como advirtió Nicolas Sarkozy en Davos hace unos días, y hasta José Luis Rodríguez Zapatero en Londres el pasado viernes. Aun así no hay más remedio que volver a la disciplina fiscal ante la amenaza de incendio en las Bolsas, aunque sólo sea con promesas: “Aunque ésta sea una crisis fiscal artificiosa, casi inventada, los mercados obligan a tener una estrategia de salida; de lo contrario, acabarán atacando. Pero es que además en la mayoría de los casos es mejor anunciar los planes y dejarlos para más adelante, ante el peligro de truncar la recuperación”, explica Juan Ignacio Crespo, de Thomson Reuters.
Tanta contradicción deja la salida de la crisis cubierta de niebla. En Londres, 60 economistas (encabezados por el Nobel Joseph Stiglitz) respaldan la política del Gobierno laborista, partidario de no aplicar aún la dura medicina de las subidas de impuestos; pero una veintena de expertos reclama justo lo contrario. En EE UU no hay plan: Obama ha delegado en una comisión que aportará ideas ante la guerra abierta entre republicanos (en contra de las subidas fiscales y a favor de recortar gastos) y demócratas (partidarios de la receta contraria, grosso modo). “EE UU y Reino Unido deben anunciar ya sus planes para conseguir un perfil fiscal más amable, aunque no sea inmediatamente, para no quebrar la reactivación: uno nunca sabe cuándo va a llamar a su puerta el lobo”, avisa Reinhart aludiendo a la posibilidad de un ataque especulativo como el sufrido por la eurozona.
Europa ha empezado a transitar por esa senda, aunque sea a base de sustos. “Los mercados han sido injustos; los anglosajones tienen los mismos problemas fiscales y nadie parece reparar en ello”, admite un portavoz de la Comisión Europea. Pero a renglón seguido añade que sería “un error imperdonable” caer en la tentación de olvidar que Grecia “está en una situación de alto riesgo” y que la crisis fiscal “es el primer test fundamental” para el euro.
No hay economía sin política. Y ahora más que nunca no se hace política sin economía: los mercados ponen a prueba la idea del euro tras 10 años de vino y rosas. “Puede que haya cierta sobrerreacción y comportamiento rebaño, pero los mecanismos de decisión de la eurozona son más lentos que los de EE UU y las armas de las que dispone también son menores y se han probado poco o nada anteriormente. Además, las Bolsas consideran que las economías de EE UU y Reino Unido son más flexibles, y esa percepción no va a cambiar de un día para otro”, sostiene Tomás Baliño, ex subdirector del FMI.
Las aguas parecen haberse calmado con la decisión de Bruselas de rescatar a Grecia si es necesario, pero la tormenta volverá a acechar tarde o temprano a los países más vulnerables o a los que no hagan los deberes fiscales. “En caso de crisis, el papel de un banco central propio es clave”, explica el economista Daniel Gros. “Los bancos centrales anglosajones no van a dudar a la hora de imprimir billetes para salir del paso si ven acercarse una crisis fiscal”, añade Paul de Grauwe, de la Universidad de Lovaina.
En el fondo, el euro siempre se vio con recelos desde la costa oeste del Atlántico, incluso desde el otro lado del canal de la Mancha. Martin Feldstein, de Harvard, llegó a afirmar poco antes de que la moneda única viera la luz que si el euro salía bien la UE se convertiría en un super-Estado e iría a la guerra con EE UU; y que si salía mal habría una guerra civil en Europa. No parece que la sangre vaya a llegar al río, aunque por el camino algunos inversores, algunos medios y las agencias de calificación -de marcada raíz anglosajona- se empeñen en reflejar en el espejo imperfecto de los mercados más impurezas en unos lugares que en otros.

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Cinco meses de problemas de la eurozona

- 20 de octubre de 2009. El primer ministro griego, Yorgos Papandreu, informa a Eurostat, la oficina europea de estadísticas, de que el déficit de su país acabará el año en el 12,5% del PIB y no en el 3,7% como se había anunciado en principio. Se descubre que Grecia ha vuelto a mentir sobre sus cuentas públicas a la Unión Europea.
- 11 de noviembre de 2009. El entonces comisario de Asuntos Económicos de la Unión Europea, el español Joaquín Almunia, advierte de que los problemas financieros de Grecia pueden acabar por afectar al resto de países de la unión monetaria. “Grecia es una amenaza para toda la zona euro”, afirma.
- 8 de diciembre de 2009. Día negro para la Bolsa griega. El índice general de la renta variable helena pierde un 6,04% en una sola jornada. La rentabilidad de la deuda pública se dispara. Los bonos a 10 años griegos suben hasta el 5,34%.
- 30 de enero de 2010. El presidente del Banco Central Europeo, Jean-Claude Trichet, en una conferencia en Davos (Suiza), afirma: “Grecia no es Finlandia, y España no es Alemania”. Trichet pronuncia estas palabras ante los primeros ministros de Grecia y Letonia y el presidente del Gobierno español, José Luis Rodríguez Zapatero.
- 3 de febrero de 2010. España remite a Bruselas su plan de estabilidad para rebajar el déficit hasta el 3% en 2013. El documento contiene propuestas concretas para reformar el sistema de pensiones que el Gobierno retira en apenas unas horas.
Joaquín Almunia compara la situación española con la de Grecia y Portugal. Cunden los problemas de credibilidad sobre las cuentas públicas de estos países y arrecia el ataque especulativo al euro.
- 5 de febrero de 2010. Las Bolsas de todo el mundo caen. El temor a que los problemas griegos acaben por afectar al conjunto de la zona euro se extiende. España nota especialmente el problema. El Ibex 35 cae un 5,24%, mucho más que los de los demás países.
- 9 de febrero de 2010. Los rumores de que la Unión Europea ante la reunión de líderes el día siguiente prepara un rescate para Grecia impulsa el euro. La moneda única registra su mayor subida frente al dólar en cinco meses.
El mismo día, la vicepresidenta segunda y ministra de Economía, Elena Salgado, y el secretario de Estado de Economía, José Manuel Campa, emprenden una gira por las principales plazas financieras para disipar las dudas sobre las cuentas públicas españolas.
- 10 de febrero de 2010. “No dejaremos sola a Grecia”, declara contundente la canciller alemana, Angela Merkel. Pero la falta de concreción sobre un plan de rescate para Grecia y el resto de países que lo necesiten desanima a los mercados.
- 15 y 16 de febrero de 2010. La Unión Europea extrema el control sobre las cuentas de los Estados miembros para que no vuelvan a darse casos como el griego. En la misma reunión, el Ecofin, los ministros de Economía y Finanzas de la Unión, exige a Grecia más medidas contra el déficit en un mes. De hecho, la UE toma el control efectivo de la economía helena.

y por cierto en otro articulo:

“La batalla por el puro control del BCE coincide con una reflexión mucho más estimulante iniciada en Estados Unidos sobre las políticas económicas adecuadas para salir de la crisis. El economista jefe del FMI, Olivier Blanchard, en un reciente trabajo que supone un giro radical, Rethinking macroeconomic policy, plantea una serie de respuestas de inspiración keynesiana para superar la crisis. Olivier y sus colegas Dell’Ariccia y Mauro, reconocen que el Fondo se habría equivocado en algunas de las políticas económicas aplicadas en las últimas décadas, por haberse concentrado en el manejo de los tipos de interés para mantener baja la inflación, despreciando la política fiscal y la desregulación financiera”.

REPORTAJE: La política monetaria europea. Diario el país.

A. M. – Bruselas – 21/02/2010

La razón de los artículos es que explican técnicamente nuestra posición compradora a 1.3599

yo acabo de variar nuestra recogida de beneficios de la posi del eur/usd,

en una de estas se va al 1.4303,

jeje, y ese está

creo que igual esta semana nos divertimos tambien.

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“Porque de otra cosa no sabré, pero de esto … tampoco”.

Apuntes de pastelería. Día 0.

20 de Febrero de 2010

Curso de pastelería

MaquinaBregarPan

COD/DENOMINACION                               INAP20

Nº ACC. FOR                                               2714

Especialidad                                              Pastelero

A continuación y sobre la base del índice del curso, aplicación a proyecto muufi.com

Relación de gestiones:

(Consultar a mariano)

Módulo 1

Seguridad e higiene en la industria de la pastelería.

En este apartado se hace mención además a la prevención de riesgos laborales.

Acciones pendientes:

1.      Directriz interna sobre limpieza/toxicidad

2.      Realizar informe de prevención de riesgos

3.      Buscar proveedores ropa de trabajo. COSTE

4.      Realizar listado productos de limpieza para inicio de actividad. COSTE

5.      Normativa sobre locales dedicados a panadería/pastelería

6.      Determinar características esenciales del local. Almacén/obrador/comercio. COSTE

7.      Determinar equipo para inicio de actividad. Plano de situación. COSTE

8.      Condiciones de seguridad de los equipos

9.      Extracción de humos y prevención de incendios. COSTE

10.    Procedimiento de actuación en emergencias

Módulo 2

Disponer y acondicionar materias primas y productos auxiliares.

Acciones pendientes (A.p.):

11.    Determinar características esenciales almacén.

12.    Determinar los criterios que permitan elegir los equipos, recipientes y envases adecuados para depositar cada materia prima. Sistema de stokaje. Plano de situación. COSTE

13.    Determinar y seleccionar envases de entrega al público. Elección de empresa suministradora de papelería y cartonaje. Relación de pedido mínimo de inicio de actividad. COSTE

14.    Listado de materias primas inicio de actividad. Determinar proveedores de materias primas. COSTE

15.    Determinar aparato de medición/facturación. COSTE

16.    Determinar método para la toma de muestras y su conservación.

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Módulo 3

Técnicas básicas utilizadas en pastelería.

A.p.

17.    Determinar características esenciales obrador.

18.    Listado de equipos para inicio de actividad. Plano de situación. Coste

19.    Listado de instrumentos y utensilios para inicio de actividad. COSTE

20.    Realizar plan de productos en venta.

21.    Determinación de los mismos.

22.    Realización de recetas/fórmula y elaboración.

23.    Estudio de previsión de consumo de materias primas. COSTE

24.    Proyecto de venta diario, semanal, mensual, anual. FACTURACIÓN

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Módulo 4

Elaboración de masas.

A.p.

25.    Determinación de las masas necesarias para la realización de productos previstos.

26.    Ingredientes, proceso de elaboración y conservación.

27.    Estudio de previsión de consumo de materias primas masas. COSTE

Módulo 5

Elaboración de cremas.

A.p.

28.    Determinación de las cremas necesarias para la realización de productos previstos. Ingredientes, proceso de elaboración y conservación.

29.    Estudio de previsión de consumo de materias primas cremas. COSTE

Módulo 6

Técnicas de decoración en pastelería.

A.p

30.    Listado de materias primas para decoración.

31.    Estudio de previsión de consumo de materias primas decoración. COSTE

Módulo 7

Gestión comercial de una pastelería.

A.p.

32.    Determinar características esenciales del espacio comercial.

33.    Diseño de rótulos, mostradores, estanterías y vitrinas. Plano de situación. COSTE

34.    Diseño de etiquetas. COSTE

35.    Diseño de cartas de precios. COSTE

37.    Diseño soporte web. Comunicaciones. COSTE

36.    Documentación y burrocracia. Determinación de criterios, formas y plazos. COSTE

GRÁFICO CANTIDAD COMPRADA PER CÁPITA (HOGARES)

GRÁFICO EVOLUCIÓN CANTIDAD DE PAN COMPRADA EN HOSTELERÍA

A todo esto debemos sumar:

00.    Determinación de la localidad. Estudio de población mínimo/medio/óptimo.

Fecha límite de finalización del proyecto: 23 junio 2010

“Porque de otra cosa no sabré, pero de esto tampoco”

El desahogo del negro.

20 de Febrero de 2010

Y Clara recibió esto:

Hoy,  sí se ha hecho el trabajo como debe de hacerse.
Amanezco a las 9 para no madrugar.
A nuestras 20,30 y con el mercado americano cerrado, la fed hace lo que todos pedimos. Que los srs banqueros y accionistas empiecen a pagar algo por ese dinero que no prestan y que si lo hacen, es al 10%.Que te voy a contar a tí. Tócate los mismísimos (por cierto hoy he hecho el examen de manipulador de alimentos, así podre tocármelos con fundamento)
El mercado al pánico. ¿Qué es lo mas flojo? el euro. Pues dale.
Del 1.3617 hasta el 1.3470 en menos de 2 horas.
Cuando yo empiezo: 1.3476  Precio del oro: 1105.58
Fundamentales: igual que ayer a estas horas.
(pasó de 1123.90 a 1101.59 en el mismo tiempo)
Luego el que la fed endurezca el tipo de descuento bancario, afecta al dólar? bueno pues sí, pero, …. casi na
Van los bancos a repercutir esa subida al cliente final? seguro. Pero salvo confirmar la tendencia clarísima alcista de tipos por parte de la fed, na
Y esa noticia que todo el mundo espera NO se ha producido. (Esto ahora es muy fácil, pero yo tengo un emilio mandado a tu dirección explicándolo a primera hora, que es cuando importa, soy un puto crack como se dice ahora)
Los niveles normales de todo, son los de ayer:
1.3650 el $ y 1121/1122 oro
Luego a comprar.
Y eso que yo soy vendedor.
Y si no es por el fallo de ayer, nos hacemos ricos, pero ricos de la hostia, porque como demuestran mis stop profit (PUTOS PUNTOS VERDES EN LOS GRÁFICOS) toda la subida que preveía se produce, sobre todo a partir de las 14,30 (que yo estoy en clase me cago en la …)
Puse los stop por miedo, pero como estaba vigilándolos te juro que tenía una tecla para quitarlos, quería dejarlo llegar hasta el 1120, estaba comprado desde el 1107.31(1108.61,1109.27,1109.59 y 1108.21) saltan los puntitos verdes al 1113.34 una pasta, ya, pero de hecho llega al 1120 a las 6 de la tarde, yo mientras, aprendiendo a manipularme los huevos, me cago en ..
Como el examen y tal, es una chorrada, llego a “currar” a las 7
El $ a 1.3570, mas menos como ayer, asi que entonces en mi línea, estúdialo, fija rango y dale.
Como se ve he perdido en todas las operaciones (2 o 3), sin embargo el oro al mismo tiempo, a 1124.83, éste sí que esta ido.
Rangos de ayer:
20.00 h     1.3608      1119.53
21.30 h     1.3614      1123.61
Dale y dale, se han pasado de subida y después de toda la tarde subiendo, (toda la tarde subiendo y yo dándole, cabezota, por cierto si miras los gráficos veras que opero muchísimo fuera de linea. Esto significa que soy muy bueno, lo siento es así. Demuestra que el precio esta ahí, pero que esta ido, cuanto mas alejado de la línea mas ido, cualquiera que vea la pantalla y sepa un poco, se puede dar cuenta, lo siento)
Se empiezan a dar cuenta….
A partir de ahí hasta el 1121.00/1122.00 dale y dale. Se ve en la pantallita
Resultados previsibles, pastita fresca de la bien ganada, como al mus, al tran tran (si no sabes jugar, pregúntale a alguien que sepa que además de operar y por el mismo precio, no te voy a enseñar a jugar al mus, que dicho sea de paso, se me da mejor que el mercado)
Bueno como el dólar juega con el 1.3600
cuando esta bajo (1.3580 y el oro a 1120 compro, está a 1121 vendo), alto? pagan 1124 o más? dale (importante demanda, se nota)
y oye tran-tran, otra pastita rica y bien ganada

Como regalo una posición abierta:
estoy comprao a 1.3599, 100.000 unidades del dolar.
yo lo veo a niveles de 1.40, pero por si las moscas:
los vendo a 1.3423 con una mierda de pérdida (y donde no ha estado desde hace ni se sabe)
o los vendo a 1.3730, con una otra mierda-mierda de ganancia (nivel del 16 de febrero a las 18.00 h y del 17 a las 14.00 h)

y el lunes
ya veremos que esta semana ha estado durísimo,
Te cuento.

¿Podrías decirme, si yo fuera un supercliente, que me puede ofrecer caja madrid para un mes???
Porqué?         porque …
En cuanto llegue al 100, solo quiero doblar tu precio.
(Como vés la semana que viene, querría ganar los 5000 que me faltan, osea 2200 menos que el día de hoy) craackkk
Si dices un 1.5 al llegar a +3000 lo dejo
si queréis ganar más, lo hacéis vosotros, pero yo estudiaría el examen.
Como el lunes se me de bien y llegue a 103.000 pronto, lo dejo, avisada estas y me pongo a “estudiar” porque ademas creo, que esa debería de ser vuestra política. Habéis operado un huevo, habéis doblado el mejor precio de un creador de mercado español, pues a estudiar, que la práctica es perfecta. A sacar buena nota, que es lo que de verdad queréis todos.
Por cierto en lo que escribo otra nevada del copón

Bueno ahora a cortar y pegar
que dura la vida del estudiante de máster y de su “equipo” jeje

bst

“Porque de otra cosa no sabré,  pero de esto … tampoco”.


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